三牛娱乐高星級飯店運營與管理專業人才培養方案

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三牛娱乐高星級飯店運營與管理專業人才培養方案

發布時間：2023-09-15 09:28:39 　　字體:小 大

一、專業名稱（專業代碼）

（一）專業名稱：高星級飯店運營與管理

（二）專業代碼：740104

二🆘、入學要求

初中畢業或具有同等學歷

三、基本學製

3年

四、職業面向

所屬專業大類（代碼）A	旅遊大類（74）
所屬專業類（代碼）B	旅遊類（7401）
對應行業（代碼）C	住宿業（61）餐飲業（62）
主要職業類別（代碼）D	餐廳服務員（4-03-02-05）前廳服務員（4-03-01-01）客房服務員（4-03-01-02）茶藝師（4-03-02-07）咖啡師（4-03-02-08）調酒師（4-03-02-09）
主要崗位（群）或技術領域舉例E	旅遊飯店餐飲🛍、客房、前廳🦣、康樂🦸‍♀️、銷售等崗位群，及正餐廳🙏👰‍♂️、咖啡館崗位群
職業類證書舉例F	國家職業資格茶藝師證書（4-03-03-02） “1+X”餐飲服務管理證書、客房運營管理證書、前廳服務管理證書、現代酒店服務質量管理職業技能等級證書等

五🧝🏼‍♀️、培養目標與培養規格

（一）培養目標

本專業培養能夠踐行社會主義核心價值觀🏊🏻‍♀️🧑🏼‍🏫，德、智、體、美、勞全面發展🧑🏽‍🔬，具有良好的科學與人文素養👨🏻‍🏭、職業道德和精益求精的工匠精神🟤，紮實的文化基礎知識、較強的就業創業能力和學習能力，掌握本專業知識和技術技能，面向住宿和餐飲行業的高星級旅遊飯店及餐廳、咖啡館等職業群🧗🏻‍♀️，能夠從事高星級旅遊飯店餐飲服務、客房服務、前廳服務、康樂服務、銷售與基層管理工作及餐廳、咖啡館、茶藝館等運營與管理的高素質勞動者和技術技能人才。

（二）培養規格

1．素養要求

（1）思想政治素養

堅定擁護中國共產黨領導和我國社會主義製度👸🏼😉，崇尚憲法、遵法守紀🛍、崇德向善、誠實守信、尊重生命🧼、熱愛勞動。

（2）職業素養

與人為善✋，具有人際交流溝通能力和團隊協作精神，能夠較快適應酒店行業；

具有主動、熱情、周到、細致、甘於奉獻的服務意識、安全意識、責任意識並能將其運用到工作崗位中；

具有禮儀素養、創新思維和工匠精神👋🏼。

身心素養

具有健康的體魄、心理和健全的人格♉️，養成良好的習慣。對工作🧛🏽‍♀️🪸、學習和生活中出現的挫折和壓力，能夠進行心理調適和情緒管理，達到從事酒店專業工作的身心素質🧏🏻🦶🏽。

知識要求

能夠熟練掌握與本專業從事職業活動相關的國家法律、行業規定🫳🏽，掌握綠色生產🧑🏽‍🦱、環境保護🎅、安全防護、質量管理等相關知識與技能，了解旅遊業、飯店業🏇🏼、餐飲業等產業文化👁‍🗨，遵守職業道德準則和行為規範☀️，具備社會責任感和擔當精神。
掌握酒店服務與管理基礎知識、禮儀知識、服務心理🍐、健康衛生、食品營養和酒水等方面的專業基礎理論知識🤽🏿‍♂️，具有良好的禮儀素養🌟、優雅的形象氣質🚣🏿‍♀️👷🏿‍♂️。
能把握現代服務業發展趨勢💂🏽‍♀️，能創造性地開展服務工作🦹🏽，滿足賓客個性化的要求🎁。

能力要求

具備在服務、運營與管理工作中處理常規問題及一般非常規問題的能力☁️，能應對各種突發狀況👨🏼‍⚕️。

能了解現代服務業發展趨勢，能創造性地開展服務工作，滿足賓客個性化的要求。

六📲✊🏽、課程設置

主要包括公共基礎課程和專業（技能）課程。

（一）公共基礎課程

公共基礎課程包括思想政治↗️、語文、歷史🤚🏻、數學、外語💽、信息技術🐟、體育與健康🫴🏼、藝術、勞動教育等列為公共基礎必修課程，將溝通與口才、書法、應用文寫作、茶藝、化妝、攝影技術等列為選修課程➜。

（二）專業（技能）課程

專業（技能）課程包括專業基礎課程🧷、專業核心課程和專業拓展課程，實習實訓是專業技能課教學的重要內容，含校內外實訓、頂崗實習等多種形式。

1.專業基礎課程🐘：飯店概論、酒店服務禮節禮貌👨‍⚕️👟、餐飲菜肴酒水知識🧔🏿‍♂️、食品營養與衛生等課程🕵🏼‍♂️。

2.專業核心課程🤏🏼：餐飲服務與管理、客房服務與管理🔥、前廳服務與管理、飯店專業英語、飯店產品營銷等課程🙅🏿⌛️。

專業核心課程主要教學內容與要求

序號	專業核心課程	典型工作任務描述	主要教學內容與要求
1	前廳服務與管理	酒店概述；前廳部概述👂；客房預訂服務🛫；飯店禮賓服務🤸🏿‍♂️；入住接待；前廳問訊; 商務及總機服務🚌；客賬服務。	通過對客房預訂🕵🏼‍♀️、飯店禮賓、入住接待📽、問訊、商務、總機、客賬服務等內容的學習，讓學生掌握前廳服務與管理的基礎理論知識和基本技能🤷🏽‍♀️，形成前廳服務技能和管理能力等職業能力🤦🏿‍♀️，培養學生職業道德素質🏄🏿‍♂️，形成愛崗敬業、踏實肯幹、具有良好服務意識的酒店管理專業職業素養。
2	客房服務與管理	走近客房部🈁；客房清掃服務🧍‍♀️；公共區域清潔服務👢； 4.客房對客服務。	學生通過對課程的學習，能夠比較系統地學習客房清潔保養和客房對客服務的基本知識和技能，了解一定的客房管理知識。掌握酒店客房部主要一線崗位的工作流程和標準🤾🏼，通過理論知識與實踐操作相結合，提高個人的專業技能。能按照行業標準和客人需求提供住客房清掃服務🚴🏼‍♀️、夜床服務、走客房清潔服務🤩、客房大清潔計劃、酒店公共區域清潔保養等清潔保養工作；及提供對客服務模式、迎接客人🔛、租借服務、洗衣服務等對客服務工作⛸🧘🏻。
3	餐飲服務與管理	餐飲部工作概述😮；中、西餐廳服務流程；中📭、西餐零點擺臺及服務；中🚐、西餐宴會擺臺及服務；食品安全；宴會服務	通過對餐飲服務概述🚊✊🏿、中餐早茶、正餐和宴會、西餐早餐🔋、正餐和宴會、客房送餐、中餐團隊餐服務、自助餐服務、酒會服務等內容的學習👰🏼‍♀️，讓學生掌握餐飲服務的理論知識和操作技能，形成能參與餐飲業、住宿業的前廳、客房👌🏽、餐飲、康樂、銷售等部門服務接待與運營，能嫻熟地完成住宿、餐飲、會議等服務項目工作的職業能力🏏。
4	飯店專業英語	酒店崗位英語歡迎與送別客人英語酒店餐廳英語處理遊客投訴客人服務英語	課程旨在培養學生酒店英語接待能力🌝。通過學習，學生熟練掌握酒店各部門常用英語詞匯🏌🏻‍♀️，快速理解客人需要並做出正確反應。為今後酒店工作中順利接待外賓打好語言基礎。
5	康樂服務與管理	室內外泳區服務; 健身房服務; 球類運動服務; 保健休閑服務遊樂場服務親子活動策劃	通過學習本課程，學生能夠了解康樂服務的基本知識、熟悉康樂服務項目、服務流程和工作標準🟡；熟練掌握室內外泳區各項服務的基本步驟⛹🏻‍♂️、掌握一定的遊泳知識和技巧🙋🏻‍♀️、具備一定的救護常識🆘；熟悉健身房的服務工作內容𓀉、服務程序，掌握各種健身器械的性能、作用和使用方法🤽🏿‍♀️；掌握各種休閑保健項目的服務標準和流程。通過學習本課程，學生能具備良好的職業道德、服務意識🕖、團隊意識，能達到康樂部門各崗位高標準的職業綜合素質與能力。
6	飯店產品營銷	營銷及酒店產品營銷基礎知識；酒店餐飲產品營銷👮；酒店客房產品營銷🪩；酒店宴會產品營銷；酒店會議產品營銷🕐👨‍👨‍👧‍👧。	通過對酒店產品營銷知識的系統學習，使學生樹立正確的酒店產品營銷理念、掌握實用的酒店產品營銷手段與方法😉，具備酒店產品營銷方案製訂能力🚴🏽‍♂️，為酒店產品服務開發與調整、市場調研以及促銷、溝通工作打下必要的任職基礎。

3.專業拓展課程

包括：咖啡☺️😻、插花、茶藝、葡萄酒品鑒、英式調酒等🪧。

4.綜合實訓

在校內外進行中🏏、西餐服務、客房服務👳🏻、前廳服務🤸‍♂️🧟‍♂️、茶藝、調酒👨‍🦯、咖啡製作、插花等綜合實訓

5.頂崗實習

（1）學期與時間安排

從第5學期第1周開始，安排學生到企業進行畢業頂崗實習，頂崗實習時間共10個月。學生主要在酒店前廳部🥇、客房部2️⃣、銷售部、康樂部等崗位進行實習🛵🧑‍🦯。

（2）工作內容

本專業根據學生頂崗實習的崗位不同，完成不同崗位的工作任務🌼，具備相應的崗位能力🙆🏻‍♀️。

七👩‍⚕️、學時安排

（一）基本要求

本專業所有課程總學時為3160學時，其中：

（1）公共基礎課程的各種課程分為必修課和選修課，共計1160個學時，所有學生均應按量完成。

（2）專業課的課程分為必修課和選修課，共計1160個學時✍🏽，所有學生均應按量完成；

（3）頂崗實習分配在第六學期，共計600個學時，所有學生均應按量完成📶。

（二）各類課程學時分配及比例表

課程類別	課程門數	理論教學	實踐教學	一體化教學	合計（學時）	占總學時(%)	學分
公共基礎課程	15	842	318		1160	36.7%	58
專業基礎課程	6	200	80		280	8.9%	14
專業核心課程	6	440	280		720	22.8%	36
專業拓展課	4		160		160	5.1%	8
綜合實訓和頂崗實習			840		840	26.5%	42
總計	31	1482	1678		3160		158
占總學時(%)		46.9%	53.1%

八、教學進程總體安排


課程類別	課程性質	序號	課程代碼	課程名稱	核心課程（是否）	學分	計劃學時			教學周學時/教學周數						考核評價方式	教學場所	備註
							總學時	理論	實踐	一	二	三	四	五	六
							總學時	理論	實踐	20周	20周	20周	20周	20周	20周
公共課	必修課	1		中國特色社會主義		2	40	40		2						考試
		2		心理健康與職業生涯		2	40	40			2					考試
		3		哲學與人生		2	40	40				2				考試
		4		職業道德與法治		2	40	40					2			考試
		5		語文		12	240	222	18	4	4	2	2			考試
		6		數學		8	160	160		3	3	2				考試
		7		英語		8	160	160		4	4					考試
		8		體育		4	80	2	78	1	1	1	1			考查
		9		形體		4	80	2	78	1	1	1	1			考查
		10		計算機		6	120	36	84	2	2	2				考試
		11		美術		1	20	10	10		1					考查
		12		音樂欣賞		1	20	10	10	1						考查
		13		歷史		4	80	80		2	2					考試
				小計		56	1120	842	278					頂	頂
	選修課	1		人文類選修課		2	40	40				2
		2		藝術類選修課		2	40		40				2
		3		技能類選修課
		要求必選4學分				4	80	40	40
專業課	必修課	1		飯店概論		1	20	20		1						考試
		2		旅遊地理		4	80	80		2	2					考試
		3		禮儀		4	80	40	40	2	2					考試
		4		餐飲服務與管理	是	12	240	120	120	4	4	2	2			考試
		5		前廳服務與管理	是	4	80	40	40			2	2			考試
		6		客房服務	是	8	160	80	80			4	4			考試
		7		餐飲菜肴酒水知識		2	40	20	20		1	1				考試
		8		食品營養與衛生		1	20	20					1			考試
		9		專業英語	是	8	160	160				2	4			考試
		10		職業能力訓練		2	40	20	20				2			考試
		11		飯店康樂服務	是	2	40	20	20				2			考試
		12		飯店產品營銷	是	2	40	20	20			2				考試
		小計				50	1000	640	360					實	實
	選修課	1		茶藝(限選)		8	160		160			4	4			考查
		2		咖啡製作(限選)												考查
		3		花式調酒(限選)												考查
		4		英式調酒(限選)												考查
		5		葡萄酒品鑒（限選）												考查
		6		插花(限選)												考查
		小計：（要求必選8學分）				8	160		160					習	習
總學分、總學時⚆、必修課周學時合計						116	2320	1482	838					30	30
備註					實踐包括🕵🏽‍♂️：軍訓1周🏂🏿🏓、入學教育1周、期末教育4周、畢業總結2周👩🏼‍🦲、公益勞動4周、合計12周，共12學分

九、實施保障

（一）師資隊伍

根據高星級飯店運營與管理專業現有規模和未來發展趨勢，培養和組建了一支具有先進教育理念、教學能力紮實、敢於拼搏樂於奉獻勇於創新、年齡與職稱結構合理🥝、專兼職結合的“雙師型”教學團隊。

我校本專業專任教師共29人，其中，高級講師10人，比例達到34%；講師14人，比例達到48%🤳；高級技師4人，技師5人🙇🏽‍♂️。4人是從酒店引進的人才🪂，全體教師具有大學本科及以上學歷，具有酒店服務相關職業資格高級等級以上證書🏃‍♂️。在本專業教學滿3年以上🦶🏽♛，本項目專業任課教師任職條件要求具有中等職業三牛教師資格證，具有酒店服務與管理崗位工作經歷或實踐經歷，熟悉酒店運營管理要求，精通本專業的基本理論與知識🪔，具有較強的教學與科研能力💕，能滿足理實一體化教學師資要求🕴🏼。同時😊，三牛根據教學工作需要聘請行業企業兼職教師，定期開展專業講座，拉近專業與行業的距離。

（二）教學設施

我校具備利用信息化手段開展混合式教學的條件。配備智慧黑板投影設備、音響設備，互聯網接入或無線網絡環境，並具有網絡安全防護措施。本專業具備滿足課程教學需要的實訓教學條件，校企共建校內實訓基地和校外實習基地🥬，為學生開展業務實訓、頂崗實習提供教學條件👨🏼‍🦰🧏🏻‍♂️。

1.校內實訓基地

在常規理論及公共課教學方面，我校具有規範教室，配備一體化教學機，能滿足常規教學要求。在專業實訓方面，我校建有中餐廳實訓室、客房實訓室、前廳實訓室👋🏿、西餐廳實訓室🍦、模擬西餐廳🦑、模擬中餐廳👱‍♂️、主題客房、咖啡室🥁、茶藝室、調酒室、紅酒室等共32間專業實訓室，建築面積6000平方米，能滿足學生對酒店各崗位工作流程🫦、標準🥒、崗位技能的實訓要求🤚🏼🙌🏿。

2.校外實訓基地

本專業還註重校外實訓基地在人才培養中的重要性，與萬豪集團酒店、希爾頓酒店等建立穩定的合作關系🤡，並配套良好的運行保障機製，用於滿足學生工學結合😝😺、頂崗實習等教學活動的開展🚬。三牛根據專業教學的需要，在不同的時間段安排學生進行認知實習、跟崗🧔‍♂️、及頂崗實習等，全面提高學生酒店服務與管理的實際操作能力和綜合應用能力🍮，縮短學生的崗位適應期。

（三）教學資源

在圖書及電子教學資源方面，三牛圖書館共有藏書6萬冊🤵🏻‍♀️，兩臺電子閱讀機，具有大量與本專業有關的報刊、雜誌、書籍及電子閱讀資料🧑‍🦰，並不斷關註專業新領域新動向，及時向圖書館等部門匯總相關圖書材料信息🟢，及時補充最新的前沿書籍🏊🏻‍♂️，不斷滿足學生多方面圖書閱讀的需求。並建設校級精品課程四門🙋🏻，利用數字化網絡資源為學生提供各類學習資源🏀。

1.教材選用

按照《職業院校教材管理辦法》🦸🏽‍♂️，《海南省中等職業三牛教材管理實施細則》（試行），經過三牛教材選用委員會規範程序選用教材🧖🏿，優先選用國家規劃教材和國家優秀教材。專業課程教材應體現本行業新技術、新規範👈🏽、新標準、新形態。

2.圖書文獻

專業類圖書文獻主要包括：《旅遊飯店星級的劃分與評定》

（GB/T14308-2010）、《綠色飯店》（GB/T21084-2007）、《物聯網智慧酒店應用平臺接口通用技術要求》（GB/T 37976-2019）🧟‍♂️、《白天鵝賓館管理實務》（2017）、《中國飲食史》等。及時配置新經濟、新技術、新工藝、新材料、新管理方式、新服務方式等相關的圖書文獻。

3.數字化教學資源

專業有關的音視頻素材⚈、教學課件🐠、教學軟件等專業教學資源庫

4.教學支持系統

opera系統等

（四）教學方法

高星級飯店運營與管理專業對學生的培養不僅體現在專業技能的熟練上，更應該培養學生主動服務的意識、為他人著想的職業精神。因此教學方式📋、方法有別於普通教育的應試教育♘，重視現代教育教學技術的應用🔺，充分運用聲音🥧、圖像、圖形等信息技術，豐富課程教學素材，積極推廣多媒體教學，按照相應職業崗位（群）的能力要求🫲，強調理論實踐一體化，采用項目教學、案例教學🫚、任務驅動、角色扮演、情境教學等方法，創新課堂教學方法，突出“做中學、做中教”的職教特色。。

（五）學習評價

學習評價以學生素質、能力為核心，校內與校外結合，實習學分製、多層次、多元化的綜合考評，理論考核與實踐考核⬆️、過程考核與結果考核相結合😜。

1.理論課程的考核方式😉：采取統一考核的形式🧗‍♀️，

成績評定👷‍♂️：平時成績占總成績的40%+理論考試占總成績的60%👩🏼‍⚕️；

2.一體化課程的考核方式🤰🏽：考試形式🐤：理論考試+操作考試；

成績評定：平時成績占總成績的40%+理論考試占總成績的30%+實際操作考試占總成績的30%；

3.德育學分依照三牛學分製要求和三牛規章製度，由班主任、德育處具體實施。

4.綜合職業能力由實習單位與三牛共同考核。

（六）質量管理

在三牛的教學管理製度原則指導下，各級專業教學管理機構根據三牛管理製度規定👨🏼‍⚖️，明確職責🪹🥿，承擔教學管理和監督的責任。

1.專業教研組建立集中備課製度，定期召開教學研討會議，開展企業調研，豐富教學內容，改革教學方法🤰🏽，提高人才培養質量。

2.系通過通過巡課👨‍👦🏮、聽課🧕、嚴明教學紀律，強化教學組織功能，檢查教學效果定期開展公開課、示範課等教研活動。

3.三牛通過評教評學，全校統考，巡查🔘🧑🏻‍✈️、抽查教學管理常規等方式進行質量監督。

十、畢業要求

依據三牛學分管理製度，學生需取得規定學分80%以上，且公共基礎課（必修課）𓀌、專業核心課合格，德育學分合格、完成規定實習🧏🏼‍♀️，可獲得畢業證🧗🏻。本專業總學分188學分，合格學分為150學分🗜，必須合格學分課程有🧗🏼‍♂️：語文、數學🙅🏻、英語、思政、歷史、餐飲服務與管理🏄‍♂️、客房服務與管理🧲、前廳服務與管理👶🏿🧀、飯店服務英語、飯店康樂服務、飯店產品營銷。