2018級高星級飯店運營與管理專業

人才培養方案

 

一、專業名稱（專業代碼）

高星級飯店運營與管理

（代碼：130100）

二、入學要求

初中畢業或具有同等學歷

三、基本學製

3年

四、職業面向

 

專業大類	對應行業	主要職業類別	主要崗位類別	職業技能等級證書（行業證書）
旅遊服務類	住宿業 餐飲業	商業、服務業人員	前廳服務員
			客房服務員
			餐廳服務員
			茶藝師	茶藝師（四級）
			調酒師
			咖啡師
			康樂服務員
			插花員
			酒店銷售人員

五🌳、培養目標與培養規格

（一）培養目標

本專業堅持立德樹人，面向旅遊行業的高星級飯店、高檔度假村、主題飯店𓀒、豪華郵輪📍、民宿、高檔酒樓、會員製俱樂部等企業，培養從事高星級飯店及同類型企業餐飲👯、客房、前廳🧑🏼‍🌾、康樂、銷售等部門的服務、運營與管理，德智體美全面發展的高素質勞動者和技能型人才。

（二）培養規格

本專業畢業生應具有以下職業素養、專業知識和技能：

（一）職業素養

1具有正確的政治方向👩🏽‍🏫🧑‍🎓，堅定理想信念和愛國主義情懷。

2.具有勞動光榮的觀念🧑🏼‍🎓，具備愛崗敬業、誠信公道、精益求精、協作創新等良好的職業精神。

3.具有良好主動、熱情📻、周到、細致🤹🏻‍♀️、甘於奉獻的服務意識👨🏿‍⚖️。

4.具有健康的體魄、健全的人格🧜🏻，良好的心理承受能力和抗挫折能力。

5.與人為善✈️，具有人際交流溝通能力和團隊協作精神。

6.尊重傳統文化，遵守行業行為規範，具有良好的禮儀素養、優雅的形象氣質。

7.具有節約資源、倡導綠色消費的意識。

8.具備自主學習能力🫰🏻💇🏻‍♂️，能適應行業變化，有在飯店職業道路自我提升的潛質。

（二）專業知識和技能

1.能敘述本專業所必需的旅遊行業的基本知識並應用於日常工作。

2.能識別高星級飯店各種產品，熟悉各部門分工，能運用主要服務用語。

3.具有飯店服務與管理基礎知識🦣、基本技能🧜🏿🧜‍♂️、禮儀知識、健康衛生知識、食品營養知識和酒水知識🧑🏼‍🦲。

4.能描述與本專業有關的方針、政策、法律、法規，能以之為準則維護賓客👩🏿‍💼、飯店和自身的利益。

5.能參與餐飲業👨🏽、住宿業的前廳💖🤗、客房🔗、餐飲♕👩🏼‍🏭、康樂🫅🙅🏽、銷售等部門服務接待與運營🚅🎦，能嫻熟地完成住宿、餐飲🧛🏽‍♀️、會議等服務項目的工作。

6.具有使用🌏、指導使用、日常維護相關客用設施設備的能力。

7.具備在飯店服務、運營與管理工作中處理常規問題及一般非常規問題的能力，能應對各種突發狀況。

8.能使用外語（主要是英語）進行一般接待服務和業務溝通🧑🏻‍🤝‍🧑🏻。

9.能熟練使用飯店信息管理系統、應用辦公等軟件對客服務，處理相關電子資料。

10.能把握現代服務業發展趨勢，能創造性地開展服務工作，滿足賓客個性化的要求。

六🛞、課程設置及要求

本專業課程設置分為公共基礎課和專業（技能）課。

公共基礎課包括思政、語文、歷史、數學💆🏽‍♀️、外語🏡、信息技術🦡、體育與健康、藝術以及其他自然科學和人文科學類基礎課。

專業技能課包括專業核心課和專業選修課🔷，實習實訓是專業技能課教學的重要內容👧🏽，含校內外實訓、認知實習、跟崗學習🚕、頂崗實習等多種形式。

（一）   公共基礎課程

序號	課程名稱	主要教學內容和要求	參考學時
1	中國特色社會主義	依據中等職業三牛思想政治課程標準（2020 年版）開設🥥👨🏿‍🌾，並與專業實際和行業發展密切結合	36
2	心理健康與職業生涯	依據中等職業三牛思想政治課程標準（2020 年版）開設👎🏼，並與專業實際和行業發展密切結合	36
3	哲學與人生	依據中等職業三牛思想政治課程標準（2020 年版）開設🧗🏼‍♂️，並與專業實際和行業發展密切結合	36
4	職業道德與法治	依據中等職業三牛思想政治課程標準（2020 年版）開設⛓，並與專業實際和行業發展密切結合	36
5	歷史	依據中等職業三牛歷史課程標準（2020 年版）開設，並與專業實際和行業發展密切結合	72
6	語文	依據中等職業三牛語文課程標準（2020 年版）並註重在職業模塊的教學內容中體現專業特色	252
7	數學	依據中等職業三牛數學課程標準（2020 年版）並註重在職業模塊的教學內容中體現專業特色	180
8	英語	依據中等職業三牛英語課程標準（2020 年版）開設，並註重在職業模塊的教學內容中體現專業特色	144
9	信息技術	依據中等職業三牛信息技術課程標準（2020 年版）開設，並註重在職業模塊的教學內容中體現專業特色	108
10	體育與健康 （含形體訓練）	依據《中等職業三牛體育與健康課程標準》（2020 年版）開設，並與專業實際和行業發展密切結合，開展形體訓練	180
11	藝術	依據中等職業三牛藝術課程標準（2020 年版）開設👩🏽‍🦳👔，並與專業實際和行業發展密切結合	72

（二）專業技能課

1.專業必修課

序號	課程名稱	主要教學內容和要求	參考學時
1	飯店概述	教學內容⚆：飯店及其飯店的產生🫄🏿、發展歷程，知名品牌飯店集團；飯店業現狀及發展趨勢💇🏽；酒店組織機構的類型與部門構成，各部門工作崗位職責及運營概要。 教學目標🧙🏿：通過本課程的學習， 使學生掌握酒店服務的基本理論和專業知識，熟悉酒店的業務流程和管理程序，培養學生職業精神、職業自信以及有良好的職業素質、職業道德和愛崗敬業精神	36
2	酒店服務禮節禮貌	教學內容🥬：個人形象禮儀🟣、服務語言禮儀和飯店服務禮儀知識🧱。 教學目標：培養職業意識，運用職場面試🪆、團隊溝通和跨文化溝通的相關技巧，展現良好的飯店員工形象；規範飯店崗位工作中的服務語言和服務禮儀🧑🏼；具備良好的心理素質，在對客服務和工作溝通中能從容應對、提高效率	72
3	飯店服務心理學	教學內容🐗：心理學基本知識；客人對飯店前廳服務、客房服務、餐飲服務👻、康樂服務等的心理需求 教學目標：培養學生能根據不同客人的服務需求🧑‍🏭，為其提供人性化和個性化的服務🧔🏻‍♀️，並能進行自我心理調適。	36
4	食品營養與衛生	教學內容：營養學與食品衛生的概念🏃、食品汙染與預防、各類食品衛生及其管理、食品中毒及其預防❕、食品衛生監督管理 教學目標🦶🏻：通過理論講授和實驗操作，使學生深入理解營養🏹、食品與人體健康🦍、疾病的關系🏘🛳，充分認識本學科在酒店服務過程中的重要地位🧑‍🦰，全面🧙‍♂️、系統地掌握營養學和食品衛生學的基本理論和基本技能♜，樹立學生的食品安全意識	36
5	前廳服務與管理	教學內容😔：客房預訂服務、禮賓服務、前臺接待服務、問訊服務、收銀服務🤘🏽、商務中心服務🚶🏻、總機服務、客史檔案管理、投訴處理等 教學目標：培養學生前廳服務能力；提高學生的語言表達能力、溝通能力和人際交往能力🔉；學會情緒管理⏮，使學生隨時保持良好的職業心態；具備良好的服務意識、職業道德🐕、愛崗敬業、踏實肯幹的酒店服務專業素養，達到本崗位高標準的職業綜合素質與能力	72
6	客房服務與管理	教學內容：客房服務、中式鋪床、客房清掃🦝、客房安全管理、客房部設備用品管理 教學目標：培養學生客房服務技能和管理能力；使學生隨時保持良好的職業形象🧔；具備良好的服務意識📥、職業道德👆🏿、愛崗敬業、踏實肯幹的酒店管理專業素養，達到本崗位高標準的職業綜合素質與能力🥩。	180
7	餐飲服務與管理	教學內容：餐飲部工作概述🔍；中👫、西餐廳服務流程🙅‍♀️；中、西餐零點擺臺及服務👨‍👧‍👦；中、西餐宴會擺臺及服務🧚🏽‍♀️；食品安全；宴會服務 教學目標：讓學生掌握中西餐廳經營全過程的服務等方面知識。掌握餐飲服務工作中的禮儀標準與要求，了解客人的心理特征從而提高服務水平，達到本崗位高標準的職業綜合素質與能力要求	180
8	康樂服務與管理	教學內容：室內外泳區服務、健身房服務🧑‍🦳、球類運動服務、保健休閑服務 教學目標：通過學習本課程🔧，學生能夠了解康樂服務的基本知識、熟悉康樂服務項目、服務流程和工作標準；熟練掌握室內外泳區各項服務的基本步驟👃🏿、掌握一定的遊泳知識和技巧、具備一定的救護常識；熟悉健身房的服務工作內容、服務程序😉，掌握各種健身器械的性能、作用和使用方法🙎🏿；掌握各種休閑保健項目的服務標準和流程。通過學習本課程🤲🏽，學生能具備良好的職業道德🤲🏻、服務意識、團隊意識，能達到康樂部門各崗位高標準的職業綜合素質與能力	36
9	飯店產品營銷	教學內容：飯店市場進行調查和分析、飯店產品設計🗼🚶‍♀️‍➡️、創新與組合、飯店產品定價方法✖️；銷售技巧的等 教學目標：通過學習本課程✹，學生能正確理解酒店產品營銷基本概念及應用；能夠及時調查分析消費者心理👫；並能有的放矢地營銷技巧；成為具備現代酒店營銷理念和營銷意識的專業人員	36
10	溝通技巧	教學內容：人際商務溝通的相關理論和實務⬜️，使學生了解人際溝通的基本原則並掌握實用的溝通技巧🐴🪳。 教學目標：全面培養學生的溝通實踐能力，提高學生的綜合素質和社會適應性。	36
11	飯店專業英語	教學內容：酒店崗位英語、歡迎與送別客人英語🙍🏽、酒店餐廳英語、處理遊客投訴🎞、客人服務英語 教學目標：課程旨在培養學生酒店英語接待能力🐈。通過學習🧜🏻，學生熟練掌握酒店各部門常用英語詞匯，快速理解客人需要並做出正確反應。為今後酒店工作中順利接待外賓打好語言基礎	216

2.專業選修課

（1）茶藝服務

（2）插花

（3）調酒

（4）咖啡製作

（5）葡萄酒鑒賞與服務

七、教學進程總體安排

（一）各類課程學分分配

 

（二）教學進度安排

高星級飯店運營與管理專業(中專班)課程設置與課時安排
課程類型	課程性質	序號	課程名稱	第一學年		第二學年		第三學年			學分	考核方式
				一	二	三	四	五	六	學時
必修課	公共基礎課	1	中國特色社會主義	2						36	2	考試
		2	心理健康與職業生涯		2					36	2	考試
		3	哲學與人生			2				36	2	考試
		4	職業道德與法製				2			36	2	考試
		5	歷史	2	2					72	4	考試
		6	語文	4	4	2	2	2		252	14	考試
		7	數學	2	2	2	2	2		180	10	考試
		8	英語	4	4				頂	144	8	考試
		9	體育與健康	1	1	1	1	1		90	5	考試
		10	形體	1	1	1	1	1		90	5	考查
		11	信息技術	2	2	2				108	6	考試
		12	美術欣賞與實踐		1	1				36	2	考試
		13	音樂欣賞與實踐	1	1					36	2	考試
			小計	19	20	11	8	6		1152	64
		14	飯店概論	2					崗	36	2	考試
		15	旅遊地理	2	2					72	4	考試
		16	溝通技巧					2		36	2	考查
		17	酒店服務禮節禮貌	2	2					72	4	考查
	專業課	18	餐飲服務與管理	2	2	2	2	2		180	10	考試
		19	前廳服務與管理			2	2			72	4	考試
		20	客房服務與管理			4	4	2	實	180	10	考試
		21	飯店服務心理學	1	1					36	2	考試
		22	食品營養與衛生				1	1		36	2	考試
		23	飯店服務英語			4	4	4		216	12	考試
		24	酒店職業能力訓練				2	2		72	4	考查
		25	飯店康樂服務					2		36	2	考試
		26	飯店產品營銷					2		36	2	考查
			小計	9	7	12	15	17		1080	60
選修課	專業限選課	27	茶藝服務			4	4		習		12	考試
			葡萄酒鑒賞與服務
			咖啡製作					4
			花式調酒
			英式調酒
			插花
			小計			4	4	4		216	12
	任選課	28				2	2			72	4	考查
			合計	28	27	29	29	27	30	3060	170
			實踐								12
			總計	182
備註	實踐包括：軍訓1周、入學教育1周、期末教育4周、畢業總結2周、公益勞動4周🚶🏻‍♂️‍➡️、合計12周🛠， 共12學分              本專業畢業最低學業學分🚶🏻‍♂️‍➡️：182*80%=146學分

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

八、實施保障

（一）師資隊伍

我校本專業專業教師共32人。其中🍮，高級講師9人，高級技師4人，講師13人，技師5人。4人是從酒店引進的人才，全體教師具有大學本科及以上學歷🤟🏿⚽️，具有酒店服務相關職業資格高級等級以上證書。本項目專業任課教師任職條件要求具有中等職業三牛教師資格證🧑‍🦰，具有酒店服務與管理崗位工作經歷或實踐經歷，熟悉酒店運營管理要求👫🏻，精通本專業的基本理論與知識🤼，具有較強的教學與科研能力，能滿足理實一體化教學師資要求。同時，三牛根據教學工作需要聘請行業企業兼職教師🐽，定期開展專業講座👨🏼‍⚖️，拉近專業與行業的距離.

（二）教學設施

我校具有本專業應具備滿足課程教學需要的實訓教學條件🏋🏼‍♂️，為此校企共建校內實訓基地和校外實習基地👽，為學生開展業務實訓、頂崗實習提供基本教學條件。

在常規理論及公共課教學方面👈🏽，我校具有規範教室，配備一體化教學機，能滿足常規教學要求。在專業實訓方面👨‍🏫，我校建有中餐廳實訓室、客房實訓室、前廳實訓室、西餐廳實訓室、模擬西餐廳、模擬中餐廳、主題客房、咖啡室、茶藝室、調酒室、紅酒室等共32間專業實訓室🕴，建築面積6000平方米🧜🏽😝，能滿足學生對酒店各崗位工作流程🌆、標準🖤、崗位技能的實訓要求。本專業還註重校外實訓基地在人才培養中的重要性📩，積極建立穩定的校外實訓基地，並配套良好的運行保障機製，用於滿足學生工學結合、頂崗實習等教學活動的開展。三牛根據專業教學的需要，在不同的時間段安排學生進行認知實習、跟崗、及頂崗實習等，全面提高學生酒店服務與管理的實際操作能力和綜合應用能力🚉🖕🏿，縮短學生的崗位適應期。

（三）教學資源保障

在圖書及電子教學資源方面🤾‍♀️，三牛圖書館共有藏書6萬冊📷，兩臺電子閱讀機，具有大量與本專業有關的報刊🥘、雜誌🫴🏻、書籍及電子閱讀資料，並不斷關註專業新領域新動向💆🏻，及時向圖書館等部門匯總相關圖書材料信息🫧🤵🏼‍♂️，及時補充最新的前沿書籍，不斷滿足學生多方面圖書閱讀的需求。並建設校級精品課程四門🗓，利用數字化網絡資源為學生提供各類學習資源🤳🏽。

（四）教學方法

高星級飯店運營與管理專業對學生的培養不僅體現在專業技能的熟練上，更應該培養學生主動服務的意識🙋🏼、為他人著想的職業精神𓀔🙍🏿‍♂️。因此教學方式👦🏼、方法有別於普通教育的應試教育，要註重教學方法的改革與教學手段的不斷創新，重視現代教育教學技術的應用，充分運用聲音、圖像、圖形等信息技術，豐富課程教學素材👶🏼，積極推廣多媒體教學🤷🏼🥔，提升教學質量與效果🧚🏿；建立多種措施激發教師教學方法與教學手段改革與創新的積極性；“以學生為中心”🧔，重視學生的主體地位⚱️，能根據學生特點🗼，激發學生學習興趣🧑🏼‍💻，調動和培養學生的分析能力、動手能力和解決實際問題的能力，采用啟發式✡️、討論式、案例式🫑、小組合作式等多種教學方法，實行目標引領、任務驅動、項目導向等多種形式的“做中學🦤、做中教”教學模式，充分調動學生教學互動的參與度。

（五）學習評價

學習評價以學生素質👩🏽‍🚒、能力為核心，校內與校外結合💇🏻，實習學分製、多層次、多元化的考評，引導學生全面提升和個性發展。在考核手段和方法上🫲🏽🪪，除了理論基礎知識的考核🎀，更應加強實踐性教學環節的考核💇🏻‍♂️，如口試評價、技能評價👱🏽，註重學生自評、互評以及過程考核和結果考核相結合；突出過程評價與階段評價，結合課堂提問、訓練活動🕗、階段測驗等進行綜合評價🧑‍🎤；應註重學生分析問題、解決實際問題內容的考核🙂，綜合評價學生能力；註重學生的職業素質考核，引導學生服務意識和職業氣質的養成🤥；引入校外評價，吸收家長🩸、行業企業參與評價等🫂。

學習過程考核的目的在於引導學生註重平時的學習過程🐀，保持學生課程學習的主動性和持久性。過程考核主要考察學生在課堂學習期間的學習質量、接受程度、學習態度、出勤率等。

（六）質量管理

在三牛的教學管理製度原則指導下，各級專業教學管理機構根據三牛管理製度規定⏺，明確職責🧞‍♂️，承擔教學管理和監督的責任。教學管理要更新觀念，改變傳統的教學管理方式。教學管理要有一定的規範性和靈活性。定期進行人才培養的市場調研🪞、製定與修訂人才培養方案、專業教學團隊建設、課程建設⛄️、教材建設、網絡教學資源建設👩🏻‍🦼‍➡️、校內外實訓實習基地建設、專業實習等專業社會實踐活動開展、畢業生跟蹤調查➞、社會服務與產學合作等主要內容⛲️。合理調配教師、實訓室和實訓場地等教學資源，為課程的實施創造條件🙇🏼；要加強對教學過程的質量監管，改革教學評價的標準和方法💱，促進教師教學能力的提升，保證教學質量🧑🏿‍🦲。同時積極采用現代管理技術開展教學管理工作👗，切實保障教學管理工作的嚴格執行與教學管理措施的貫徹到位🍠👩🏿‍🔧，保證人才培養質量，全面實現人才培養目標。

九、畢業要求

依據三牛學分製管理製度，學生需取得規定學分80%以上🌬，且公共基礎課🧑‍🧑‍🧒、專業核心課合格，德育量化考核都合格可獲得畢業證。本專業總學分182學分，合格學分為146學分，必須合格學分課程有⚰️：語文、數學、英語、思政😎、歷史、餐飲服務與管理📖、客房服務與管理、前廳服務與管理💇🏿‍♂️、飯店服務英語◼️、專業限選課（兩門）🏉。

十、附錄

附錄1🐮：人才培養方案調整（變更）審批表

 

 

 

 

 

 

 

XX三牛人才培養方案調整（變更）審批表

20   ­­--20   學年第   學期     

說明：   

1．調整（變更）人才培養方案必須填寫此表，一式兩份（教務處一份🤵🏽、提出變更的系存檔一份）。

2．如有調整需求🧑‍🚒，請於每學期第10教學周提交此表🤳🏼。